En partenariat avec Radio Mélodie
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Congeler ses aliments est un bon moyen d’éviter de gâcher de
la nourriture, et cela permet d’avoir des réserves avec une bonne durée de
conservation.
Pour autant, la phase de décongélation (et principalement la
décongélation de la viande) reste une étape importante à ne pas négliger car
elle peut être source d’une perte de qualité en goût et en texture (la viande sera
plus dure). Une mauvaise décongélation
peut aussi entrainer des intoxications alimentaires ou des problèmes digestifs
comme des gastro-entérites.
Un aliment cru contient toujours un certain taux de
bactéries. Celles-ci ne sont pas détruites par la congélation mais se mettent
simplement en « veille ». En décongelant votre aliment à température ambiante,
les bactéries vont en profiter pour se multiplier.
C’est également pour cette raison qu’on ne doit jamais
recongeler un aliment décongelé. Un steak décongelé à température ambiante puis recongelé verra son taux de
bactéries multiplié par 1000.
1) Laisser décongeler à l’air libre !
Comme expliqué précédemment, cette température favorise le
développement des bactéries.
2) Ne pas protéger les aliments.
Il est important de protéger les aliments en cours de décongélation
pour qu’ils ne soient pas en contact avec un support pouvant contenir des
bactéries. C’est également pour cela qu’il est important de se laver les mains
avant de toucher de la nourriture congelée.
Mettez vos aliments dans un plat lors de la décongélation
pour éviter aussi que l’eau de décongélation ne coule sur d’autres aliments.
3) Passer la viande sous l’eau chaude
Voila la pire des méthodes ! Cette technique de
décongélation active la prolifération des bactéries sur la viande. Il est préférable
d’emballer votre produit dans un sachet de décongélation et de le passer sous
l’eau froide.
Cuisez ensuite rapidement vos aliments
4) Le micro-onde
Il est préférable de décongeler des petites quantités afin de
bien dégeler au cœur. Il faut atteindre au moins 63° pendant trois minutes pour supprimer presque
totalement toutes les bactéries. Faites cuire vos aliments immédiatement après
décongélation.
La meilleure méthode à utiliser est
de mettre vos aliments dans votre réfrigérateur. Cela implique un temps de
décongélation beaucoup plus long.
En contrepartie, vos aliments
resteront toujours dans une plage de température qui ralentie, voir bloque le
développement des bactéries.
De surcroît, cela apportera une réserve de froid dans votre réfrigérateur
et vous ferez quelques économies.
Beaucoup d’aliments peuvent passer
directement du congélateur à la cuisson (poêle ou four) En effet, le temps de
chauffe étant très rapide et élevé, les bactéries n’ont pas le temps de se
développer
Nous avons expliqué plus haut qu’il
ne fallait pas recongeler un aliment qui venait d’être décongelé. Pour autant,
si vous cuisinez votre produit à au moins 125° au moins, toutes les bactéries
seront détruites. La recongélation de l’aliment cuit sera donc possible.
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